近日，全國經(jīng)歷了第一波顯著降溫，南方更是從夏天快進到了冬天。

10月20日，天貓“雙11”正式開賣，遇上全國降溫，“火鍋周邊”賣爆了。淘寶天貓數(shù)據(jù)顯示，火鍋底料、火鍋食材、火鍋調料銷量同比增長超過100%。在火鍋底料的選擇上，相比傳統(tǒng)麻辣口味，“貴州酸湯”“云南菌菇”“糟粕醋”等線下流行的火鍋口味同樣火到了線上。天貓“雙11”開賣首日，“貴州酸湯”口味底料成交量同比增長30%，“冬陰功”湯料成交量同比增長52%，“糟粕醋”火鍋料搜索量同比增長85%。

“從今年開始，像酸甜、酸辣口味的火鍋底料一直賣得很好，帶有‘貴州酸湯’‘云南菌菇’的在線商品數(shù)量增長都超過3倍，商家看好火鍋細分口味的賽道。”淘寶天貓調味品相關負責人表示。從購買人群看，傳統(tǒng)麻辣口味更受年輕人的歡迎，新口味的消費群體覆蓋年齡階段更多，比如“貴州酸湯”的消費人群從18歲到50歲是平均分布的。

降溫后，淘寶天貓食品生鮮行業(yè)快速組織商家供給，推出了天貓“雙11”火鍋節(jié)，聯(lián)動飛豬、聚劃算、淘寶直播、淘寶秒殺等場域，為消費者提供好吃不貴的火鍋，同時也帶動品牌生意增長。

“日食記”是全網(wǎng)粉絲超過7700萬的美食博主，品牌在2018年進入天貓開設官方旗艦店，從2021年開始經(jīng)營火鍋底料，推出的第一款冬陰功風味就成為了爆款，目前在售的火鍋底料口味達到13種。

這兩年，“云貴山野bistro”成為線下餐飲新頂流，而日食記的團隊在云貴之風初見端倪之時，就敏銳地判斷了風味潮流趨勢，早在2023年就推出了貴州紅酸湯底，又在2024年推出了市場少見的貴州豆米火鍋有料湯底。截至今年10月，天貓“雙11”期間，日食記銷售額同比去年增長了51.7%。

品牌有著深厚的內(nèi)容基因，他們會派人去各地尋味，找到當?shù)靥厣目谖叮谌珖€沒有普及之前就研發(fā)，他們希望在保持當?shù)乜谖短厣那闆r下能夠滿足更多消費者的需求。比如“貴州紅酸湯底”，有一部分消費者沒辦法接受發(fā)酵的口感，研發(fā)團隊做了調整，拓寬了產(chǎn)品的接受度。

“淘寶天貓恰好給了‘日食記’非常廣泛的用戶群體，分布在各年齡段，和我們本身的粉絲有很好的互補，從做內(nèi)容到做品牌，天貓能幫助打開市場，實現(xiàn)破圈。”日食記品牌負責人表示。

除了火鍋底料，今年天貓“雙11”，火鍋食材銷售增長也非常迅速。淘寶閃購加入天貓“雙11”之后，蝦滑、牛肉卷、羊肉卷等火鍋食材在旗艦店下單，最快半小時送到家。今年5月1日，生鮮品牌大希地加入淘寶閃購，進入10月后，閃購蝦滑環(huán)比9月增長48%，羊肉卷環(huán)比增長12%，閃購拉動大希地日均銷售額增長了近10%。

大希地品牌負責人表示，今年天貓“雙11”“遠近一體”的打法憑借“品多送快”的優(yōu)勢為消費者帶來了更好的體驗，同時也幫助品牌提高了用戶活躍度和滿意率。